このあいだスーパーでこんなん買うた。
キンメ。
標準和名はキンメダイ。
四国の右下近辺では土佐湾でようけ獲れる深海魚。
メジャーな魚で、当然食うたことはあるけんど、さばいたことはない。
試しに買うてみた。
さばくと、思いのほか骨がやりこいんでちょっとビックリ。
定番は煮付けやけんど、半身を刺身と酒蒸しにしてみた。
残りは煮付け用に、取り置いた。
刺身は、美味いっちゅやあ美味いが、身がやりこいんと味にパンチがない。
酒蒸しは、ほんのわずかやけんど、臭みがでてもた。
残りは煮付けにしたけんど、これは美味かった。
また、買おうっと。
追伸
東北地方太平洋沖地震で被災された方々、心からお悔やみ申し上げます。
そして救助、支援、復旧に尽力されている皆さん、本当に頭が下がります。
被災された地域にも全国に誇るうまいもん、伝統的な食文化があったと思います。
今は非常に厳しい状況ですが、近い将来東北の方々と地魚や山菜談議に花を咲か
せることが出来ることを心から祈念します。
Shiも及ばずながら、Shiにできることで支援したいと思います。
みんなで頑張ろう。
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2 件のコメント:
金目鯛は、由岐以南、特に宍喰、甲ノ浦でけっこうあがります。
冬には専門に獲っている漁師がいます。でも漁獲が多いのは室戸です。
和歌山の漁船なども甲の浦に水揚げするそうです。
水っぽい魚なので、刺身にする時はうすく塩をあてたり、昆布〆にするといいでしょう。
こちらではよくたたきにしたのを食べさせられますが、ちっとも美味くありません。
また、味噌漬や一夜干しが非常に美味しいです。
焼くときには、鱗を引きません。鱗が美味しいのです。
よく伊豆とか関東方面ではしゃぶしゃぶで食わせますが、これも美味いと思ったことがありません。
私は一夜干しか煮つけがいちばん美味いと思います。
さばくときに骨が柔らかくてちょっとビックリしました。鱗も柔らかいと思いました。
確かにあの鱗を焼くと香ばしくて美味そうです。
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